Ingredientes (4 raciones)
2 lubinas Crianza de Nuestros Mares medianas (1 kg a 1,5kg)
1 kg. de almejas
1 manojo de espárragos trigueros
0,5 l. de fumé
50 g mantequilla
C/S sal
1 cucharadita de harina
C/S pimienta blanca
0,1 l. vino blanco
C/S aceite de oliva
C/S perejil
Elaboración
- Sacar los lomos de las lubinas (también lo podemos pedir en la pescadería). En una sartén fundir la mantequilla, agregar la harina y dejar que coja color, cuando esté dorada agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol e introducir el fumé, dejar hervir hasta que coja una textura de salsa, en ese momento introducir las almejas y una vez se hayan abierto poner perejil picado por encima.
- En otra sartén con un poco de mantequilla y aceite de oliva, saltear los trigueros.
- En una asadera bien caliente, asar los lomos de las lubinas, previamente salpimentados, primero siempre por la parte de la piel durante 3‐4 minutos y después dar la vuelta y dejar cocinar otros 3‐4 minutos por la parte de la carne.
- Emplatar los lomos de las lubinas junto con los trigueros, las almejas y un poco de la salsa.